泉州白癜风医院 http://m.39.net/news/a_5784193.html今年是认识RUI的第20年。
一直觉得他是一个行动力很强的人。
记得上初中时,某天傍晚放学回家的路上,他随口提了嘴想学长笛,没过多久就看他正儿八经去找老师学了;
大学结束前,又听闻他想去西班牙留学,于是便开始报班学习西语;
再后来在西班牙读完语言学校的他,
又冒出了从建筑学转学西餐的念头…
将想法付诸行动之人,
永远会令我羡慕赞叹。
今天的这一期食谱比较特别,
是由我超厉害朋友RUI,以及
不那么厉害朋友曹特别共同带来的,
但愿大家会喜欢。
希望以后能多用这种形式聚会
第二期
我的超厉害朋友
RUI
·我最要好的朋友之一
·西班牙语弹舌小能手
·前Mugaritz实习生
MENU
??西班牙海鲜饭——RUI
??焦糖苹果鹅肝——YUE
??百香果磅蛋糕——TAO
??牛油果冰奶昔——TAO
RUI
西班牙海鲜饭??
PAELLA
配料表
圆米(吸水性大没有的话其他米也可
番茄洋葱藏红花姜蒜橄榄油甜椒粉
海鲜(虾鱿鱼贝类皆可百里香
备料阶段
海鲜洗净,适当切块;
洋葱切丁,番茄磨成鲜番茄泥;
姜蒜切泥,藏红花泡水。
汤底制作
海鲜汤底用于米饭煮制,能赋予米饭更多风味。由于海鲜的烹饪时间较短,提前准备好海鲜汤底用于煮饭要优于直接在PAELLA中炖煮海鲜汤。
汤底用料
虾壳、鱼头、鱼骨皆可;胡萝卜、大葱、洋葱、番茄(西餐基本蔬菜汤底,根据喜好取舍,能增加汤底的甜鲜味。
烹饪方法
例1虾壳汤:虾壳再利用。如虾壳量足,是很好的海鲜汤头原料。洋葱煸炒至半透明,虾壳、虾头入锅翻炒出香味,适当按压虾头,炒出虾油,可依口味加入姜蒜胡椒等调味料,加水或蔬菜汤底炖煮。
如需浓稠汤汁,可与蔬菜同炖煮半小时,用手持料理棒打碎食材,再炖煮15分钟,过滤汤汁,先漏勺后superbag,所得汤汁有极其浓郁的味道。
例2鱼头汤:鱼头鱼骨的利用。鱼头鱼骨洗净泡冷水去鱼血。放于烤箱度烤至金黄,时间根据鱼头鱼骨的大小调整。烤制后用蔬菜汤底炖煮30-40分钟。
烹饪PAELLA
PAELLA内用橄榄油煸炒洋葱至半透明,海鲜沥干水分和姜蒜下锅翻炒,加甜椒粉,炒香后加入番茄泥适当翻炒,加入汤底煮沸一并加入泡好的藏红花,再加米,并整理平整,保证锅内食材的均匀分布。大火5分钟,中火10-15分钟水基本收干,期间不用翻动食材,适当调味,后转小火待汤汁完全收干,适当移动锅子保证均匀受热,防止底部烧焦,并在出锅前放上一支百里香(当然我家没有。
YUE
焦糖苹果鹅肝??
FoieGras
配料表
鹅肝苹果黄油柠檬汁砂糖
法棍葡萄酒黑胡椒盐淀粉
备料阶段
鹅肝解冻,切片待用;
苹果削皮去蒂切块,法棍切片。
煎制法棍
取一半黄油,小火下锅至融化,
煎法棍至两面金黄即可取出备用。
制作焦糖苹果
黄油小火下砂糖,慢慢熬成焦糖,再下苹果块煎制。煎软后下柠檬汁和葡萄酒烹煮。苹果这么处理后非常好吃,黄油的浓郁,苹果的果味,焦糖的香气,柠檬的清新,都会在后期很好地中和鹅肝的油腻,赋予多层次的味觉体验。
煎制鹅肝
鹅肝两面拍上淀粉,中小火起锅无需放油,鹅肝本身就是一块大脂肪。煎的时候锅要斜着,这样不会影响鹅肝表皮的酥脆感,每面煎制1分钟左右。
组装过程
法棍拖底,可以吸收鹅肝多余的油脂。
摆上焦糖苹果,再铺上一片鹅肝即可。
TAO
百香果磅蛋糕??
牛油果冰奶昔??
配料表
百香果磅蛋糕
百香果低筋面粉泡打粉鸡蛋
黄油细砂糖朗姆酒香草精
牛油果冰奶昔
牛油果牛奶细砂糖冰块
百香果磅蛋糕??是我提前做好的,
需要食谱的朋友可点击下图链接????
牛油果冰奶昔制作方法
一个成熟牛油果切块,加毫升牛奶,g冰块,适量砂糖(甜淡由人,破壁机选奶昔功能2分30秒即可。
??
「有空一起吃饭吗」?
倒不如在家一起做饭。
你·的
涛饕福利
抽取1位粉丝发红包
66元
后台回复「暗号」
查看抽奖规则
涛饕拼手气红包
????点击上面的红包??
上期中奖
恭喜正在输入…获得丹东草莓??
摄影??TAO
文字??RUITAO
排版??TAO
时间不是抚平一切的良药
你的喜欢和