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TUhjnbcbe - 2021/10/17 5:21:00
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今年是认识RUI的第20年。

一直觉得他是一个行动力很强的人。

记得上初中时,某天傍晚放学回家的路上,他随口提了嘴想学长笛,没过多久就看他正儿八经去找老师学了;

大学结束前,又听闻他想去西班牙留学,于是便开始报班学习西语;

再后来在西班牙读完语言学校的他,

又冒出了从建筑学转学西餐的念头…

将想法付诸行动之人,

永远会令我羡慕赞叹。

今天的这一期食谱比较特别,

是由我超厉害朋友RUI,以及

不那么厉害朋友曹特别共同带来的,

但愿大家会喜欢。

希望以后能多用这种形式聚会

第二期

我的超厉害朋友

RUI

·我最要好的朋友之一

·西班牙语弹舌小能手

·前Mugaritz实习生

MENU

??西班牙海鲜饭——RUI

??焦糖苹果鹅肝——YUE

??百香果磅蛋糕——TAO

??牛油果冰奶昔——TAO

RUI

西班牙海鲜饭??

PAELLA

配料表

圆米(吸水性大没有的话其他米也可

番茄洋葱藏红花姜蒜橄榄油甜椒粉

海鲜(虾鱿鱼贝类皆可百里香

备料阶段

海鲜洗净,适当切块;

洋葱切丁,番茄磨成鲜番茄泥;

姜蒜切泥,藏红花泡水。

汤底制作

海鲜汤底用于米饭煮制,能赋予米饭更多风味。由于海鲜的烹饪时间较短,提前准备好海鲜汤底用于煮饭要优于直接在PAELLA中炖煮海鲜汤。

汤底用料

虾壳、鱼头、鱼骨皆可;胡萝卜、大葱、洋葱、番茄(西餐基本蔬菜汤底,根据喜好取舍,能增加汤底的甜鲜味。

烹饪方法

例1虾壳汤:虾壳再利用。如虾壳量足,是很好的海鲜汤头原料。洋葱煸炒至半透明,虾壳、虾头入锅翻炒出香味,适当按压虾头,炒出虾油,可依口味加入姜蒜胡椒等调味料,加水或蔬菜汤底炖煮。

如需浓稠汤汁,可与蔬菜同炖煮半小时,用手持料理棒打碎食材,再炖煮15分钟,过滤汤汁,先漏勺后superbag,所得汤汁有极其浓郁的味道。

例2鱼头汤:鱼头鱼骨的利用。鱼头鱼骨洗净泡冷水去鱼血。放于烤箱度烤至金黄,时间根据鱼头鱼骨的大小调整。烤制后用蔬菜汤底炖煮30-40分钟。

烹饪PAELLA

PAELLA内用橄榄油煸炒洋葱至半透明,海鲜沥干水分和姜蒜下锅翻炒,加甜椒粉,炒香后加入番茄泥适当翻炒,加入汤底煮沸一并加入泡好的藏红花,再加米,并整理平整,保证锅内食材的均匀分布。大火5分钟,中火10-15分钟水基本收干,期间不用翻动食材,适当调味,后转小火待汤汁完全收干,适当移动锅子保证均匀受热,防止底部烧焦,并在出锅前放上一支百里香(当然我家没有。

YUE

焦糖苹果鹅肝??

FoieGras

配料表

鹅肝苹果黄油柠檬汁砂糖

法棍葡萄酒黑胡椒盐淀粉

备料阶段

鹅肝解冻,切片待用;

苹果削皮去蒂切块,法棍切片。

煎制法棍

取一半黄油,小火下锅至融化,

煎法棍至两面金黄即可取出备用。

制作焦糖苹果

黄油小火下砂糖,慢慢熬成焦糖,再下苹果块煎制。煎软后下柠檬汁和葡萄酒烹煮。苹果这么处理后非常好吃,黄油的浓郁,苹果的果味,焦糖的香气,柠檬的清新,都会在后期很好地中和鹅肝的油腻,赋予多层次的味觉体验。

煎制鹅肝

鹅肝两面拍上淀粉,中小火起锅无需放油,鹅肝本身就是一块大脂肪。煎的时候锅要斜着,这样不会影响鹅肝表皮的酥脆感,每面煎制1分钟左右。

组装过程

法棍拖底,可以吸收鹅肝多余的油脂。

摆上焦糖苹果,再铺上一片鹅肝即可。

TAO

百香果磅蛋糕??

牛油果冰奶昔??

配料表

百香果磅蛋糕

百香果低筋面粉泡打粉鸡蛋

黄油细砂糖朗姆酒香草精

牛油果冰奶昔

牛油果牛奶细砂糖冰块

百香果磅蛋糕??是我提前做好的,

需要食谱的朋友可点击下图链接????

牛油果冰奶昔制作方法

一个成熟牛油果切块,加毫升牛奶,g冰块,适量砂糖(甜淡由人,破壁机选奶昔功能2分30秒即可。

??

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